Es ist wieder soweit !
Jetzt beginnt für die Geniesser & Gourmets eine der schönsten Abschnitte des Jahres: der Spargel hat nämlich Hochsaison. Auch bei uns kommt er täglich erntefrisch auf den Teller.
Ob pur mit neuen Kartoffeln und zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise als Klassiker oder als Flammkuchen-Variante mit Schinken und Spargel, lassen Sie sich von unseren Variationen verführen.
Bei uns beginnt die Spargel-Saison traditionell am ersten Mai-Wochenende, bei gutem Wetter, d. h. wenn der Spargel schon eine entsprechende Qualität vorweisen kann, evtl. auch ein paar Tage früher.
Spargel wird uns direkt von den Geriesheimer Feldern angeliefert. Viele sagen, das dort die beste Qualität überhaupt geerntet wird, wir haben dem nichts hinzuzufügen…
Nachstehend noch einiges Wissenswertes über den Spargel an sich.
Die Kultivierung des Spargels erfolgte durch die Römer. Der Spargel entwickelte sich zu einem Lieblingsgericht der römischen Kaiser. Im Jahre 1100 war Spargel im byzantinischen Reich eine Kulturpflanze. Etwa zur gleichen Zeit erkannte die chinesische Heilmedizin die guten Eigenschaften des Spargels. Erst im 16. Jahrhundert kam der Spargel nach Deutschland, Frankreich und Holland. Dabei spielte er weniger eine Rolle für die Ernährung denn als Heilpflanze im Bereich Naturmedizin, speziell der Schonkost. 1539 wird der Spargel als “teure Delikatesse für Leckermäuler beschrieben”. Da der Anbau schwierig war, blieb er lange Zeit das königliche Gemüse der Reichen.
Bei der Spargelkultivierung ist im wesentlichen zu unterscheiden zwischen Bleich – und Grünspargel. Der weiße Spargel ist dadurch gekennzeichnet, dass der Spargel durch Erddämme, die aufgepflügt werden, geschützt wird und dadurch etwas zarter schmeckt. Bei der Ernte wird die Stange unterhalb des Bodens gestochen. Beim grünen Spargel erfolgt die Ernte oberhalb des Bodens. Grüner Spargel ist vitaminreicher und schmeckt wegen seines Chlorophyllgehaltes kräftiger.
Spargel ist kalorienarm (17 Kcal/100 g), reich an Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Seinen typischen Geschmack erhält Spargel durch ätherische Öle, Asparaginsäure und pflanzliche Wirkstoffe. Spargel hat für den Körper eine entschlackende und entwässernde Wirkung.
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