Pfifferlinge sind besondere Pilze, denn sie wachsen nur wild und können nicht gezüchtet werden, wie z.B. Champignons oder Austernpilze. Letztere sog. Zucht- oder Kulturpilze sind das ganze Jahr über erhältlich. Nicht so die Pfifferlinge. Sie haben nur im Sommer zwischen Juni und September Saison.
Pfifferlinge – wie alle anderen Wildpilze auch – wachsen unter der Erde. Das was wir sehen und essen, sind seine Früchte. Der Pilz im engeren Sinne ist ein Geflecht millimeterfeiner wurzelähnlicher Fäden, das sog. Myzel, welches sich über eine größere Fläche verbreitet und seinen ernährenden Baum umschlingt.
Pfifferlinge haben einen kräftigen, würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack und können in der Küche vielfältig eingesetzt und kombiniert werden. Sie eignen sich daher für Vorspeisen, Pastasaucen ebenso wie für Fisch- und Fleischgerichte.
Unsere Variationen von diesem besonderen Pilz finden Sie hier auf unserer Wochenkarte.
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