Pfifferlinge sind besondere Pilze, denn sie wachsen nur wild und können nicht gezüchtet werden, wie z.B. Champignons oder Austernpilze. Letztere sog. Zucht- oder Kulturpilze sind das ganze Jahr über erhältlich. Nicht so die Pfifferlinge. Sie haben nur im Sommer zwischen Juni und September Saison.

Pfifferlinge – wie alle anderen Wildpilze auch – wachsen unter der Erde. Das was wir sehen und essen, sind seine Früchte. Der Pilz im engeren Sinne ist ein Geflecht millimeterfeiner wurzelähnlicher Fäden, das sog. Myzel, welches sich über eine größere Fläche verbreitet und seinen ernährenden Baum umschlingt.

Pfifferlinge haben einen kräftigen, würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack und können in der Küche vielfältig eingesetzt und kombiniert werden. Sie eignen sich daher für Vorspeisen, Pastasaucen ebenso wie für Fisch- und Fleischgerichte.

Unsere Variationen von diesem besonderen Pilz finden Sie hier auf unserer Wochenkarte.

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 Es ist soweit: die Spargelsaison ist eröffnet !

Unsere Spezialitäten vom Königsgemüse finden Sie auf unserer Wochenkarte

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Bald ist es wieder soweit !

Dann beginnt für die Geniesser & Gourmets eine der schönsten Abschnitte des Jahres: der Spargel nämlich hat dann Hochsaison. Auch bei uns kommt er täglich erntefrisch auf den Teller.

Ob pur mit neuen Kartoffeln und zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise als Klassiker oder als Flammkuchen-Variante mit Schinken und Spargel, lassen Sie sich von unseren Variationen verführen.

Bei uns beginnt die Spargel-Saison traditionell am ersten Mai-Wochenende, bei gutem Wetter, d. h. wenn der Spargel schon eine entsprechende Qualität vorweisen kann, evtl. auch ein paar Tage früher.

Spargel wird uns direkt von den Geriesheimer Feldern angeliefert. Viele sagen, das dort die beste Qualität überhaupt geerntet wird, wir haben dem nichts hinzuzufügen…

Nachstehend noch einiges Wissenswertes über den Spargel an sich.

Die Kultivierung des Spargels erfolgte durch die Römer. Der Spargel entwickelte sich zu einem Lieblingsgericht der römischen Kaiser. Im Jahre 1100 war Spargel im byzantinischen Reich eine Kulturpflanze. Etwa zur gleichen Zeit erkannte die chinesische Heilmedizin die guten Eigenschaften des Spargels. Erst im 16. Jahrhundert kam der Spargel nach Deutschland, Frankreich und Holland. Dabei spielte er weniger eine Rolle für die Ernährung denn als Heilpflanze im Bereich Naturmedizin, speziell der Schonkost. 1539 wird der Spargel als “teure Delikatesse für Leckermäuler beschrieben”. Da der Anbau schwierig war, blieb er lange Zeit das königliche Gemüse der Reichen.

Bei der Spargelkultivierung ist im wesentlichen zu unterscheiden zwischen Bleich – und Grünspargel. Der weiße Spargel ist dadurch gekennzeichnet, dass der Spargel durch Erddämme, die aufgepflügt werden, geschützt wird und dadurch etwas zarter schmeckt. Bei der Ernte wird die Stange unterhalb des Bodens gestochen. Beim grünen Spargel erfolgt die Ernte oberhalb des Bodens. Grüner Spargel ist vitaminreicher und schmeckt wegen seines Chlorophyllgehaltes kräftiger.

Spargel ist kalorienarm (17 Kcal/100 g), reich an Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Seinen typischen Geschmack erhält Spargel durch ätherische Öle, Asparaginsäure und pflanzliche Wirkstoffe. Spargel hat für den Körper eine entschlackende und entwässernde Wirkung.

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Frisch vom Feld gepflückt bereiten wir unsere Bärlauch-Spezialitäten für SIe zu.

Wir bereiten für Sie vom  Wildkraut unter anderem zu: Bärlauchknödel, Bärlauchspätzle, Bärlauch-Karttoffelpfanne, Rumpsteak mit Bärlauch-Champignons und noch mehr Leckereien.

Und da der Bärlauch traditionell den Frühling einläutet… unser Biergarten ist auch bald wieder geöffnet !

Infos zum Bärlauch

Der geruchlose Bärlauch oder Wildknoblauch ist mit dem bekannten Knoblauch verwandt, jedoch in der Wirkung überlegen.Bärlauch besitzt einen 20fachen höheren Adenosingehalt als Knoblauch. Adenosin hat die Eigenschaft von Vitamin A, C, E und Selen zusammen. Adenosin selbst erweitert die peripheren Gefässe, wirkt erfolgreich bei Migräne und Durchblutungsstörungen der Herzkranzgefässe, des Kopfes und steigert die Gesamtdurchblutung des Körper, Bärlauch enthält weit mehr Eisen, Magnesium, Mangan und Schwefelverbindungen als der bei uns bekannte geruchsintensive Knoblauch. Trotz der höheren Konzentration der Wirkstoffe ist der Wildknoblauch völlig geruchsfrei. Das enthaltene Eisen regeneriert die roten Blutkörperchen und den wichtigen Sauerstoffträger des Blutes, das sog. Haemoglobin. In Bärlauch enthaltenes Eisen wird im Gegensatz zu den häufigen Berichten bei medikamentoeser Eisentherapie vom Magen gut vertragen. Auch verursacht das in Bärlauch enthaltene Eisen keine Stuhlverstopfung wie sie sonst bei der Eisentherapie oft beobachtet wird.

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Planen Sie schon Ihre Oster-Feiertage für dieses Jahr ?

Dann berücksichtigen Sie bitte auch Ihre rechtzeitige Tischreservierung zu Ostern in unserem City Braustüb´l.

Sie können wie immer bei uns auch an den Feiertagen von unserer Standardkarte wählen und sind keinem teuren Menü-Zwang unterworfen. Ein saftiges Rumspteak kann ebenso gewählt werden wie eine vegetarische Spezialität. Oder doch lieber ein Flammkuchen oder einen knackigen Salatteller, oder, oder… Sie haben die Qual der Wahl.

Für unsere kleinen Gäste halten wir eine Überraschung parat.

Übrigens: Ostern ist dieses Jahr am 04. (Ostersonntag) und 05. April

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Fastnacht hin, Fasching her: ohne Mittagstisch geht es auch diese Woche nicht.

Wie immer zwei täglich wechselnde Angebote zu € 5,20 bzw. € 6,80.

Was es diese Woche gibt sehen Sie hier.

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Unsere Flammkuchen – eine Elsässer Spezialität.  Das Original wird mit Creme fraiche bestrichen, Speck, Zwiebeln und Käse belegt und im Steinofen gebacken. Probieren Sie doch einmal unsere Varianten, wie etwa für Geniesser mit Shrimps belegt oder unsere Hausvariante mit Schinken, Zwiebeln und Spiegelei.

Ofenfrisch serviert wird er traditionsgemäss auf Holzbrettern und ist bereits vorgeschnitten. Der Kenner verspeist ihn mit der Hand.

Dazu trinkt man ein Glas Wein oder ein frisch gezapftes Bier.

Lust auf mehr ?  Unsere Flammkuchen karte finden Sie hier.

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Selbstredend, das Sie bei uns auch an den Feiertagen á la carte speisen können, schließlich soll jeder für sich selbst entscheiden können.

Zu Weihnachten bieten wir an:

Menue I

• Maronicremesuppe
• Ofenfrische Gänsekeule mit Bratapfel, Apfel-Blaukraut, Serviettenknödel
• Palatschinken mit Zimtzucker
• € 24,50

Menue II

• Markklösschensuppe
• Schweinemedaillons Ruprecht mit Lebkuchengewürzsauce, gebratene Knödelecken
• Gebackenes Marzipan-Eis auf Waldbeeren
• € 21,50

Silvester – Menue:

• Shrimpscocktail
• Argentinisches Rinderfilet, Kartoffelgratin, Marktgemüse
• Waldfruchtsorbet mit Prosecco
• € 29,50

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Ab 07. November 2009 ist es wieder soweit: feinste Schmankerl aus heimischen Wäldern und Geflügel aus der Region kommen auf den Tisch.

Geniessen Sie geschmorte Gänsekeule, knusprig gebratene Bauernenten, feines Rehgulasch, Filet vom Kaninchen und vieles mehr. Dazu ein Gläschen Blauer Zweigelt aus dem Krems oder vielleicht doch ein kellerfrisches Pils oder der Jahreszeit entsprechend ein Bock – Bier…

Kulinarisch gesehen beginnt also die vielleicht schönste Jahreszeit überhaupt !

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Wenn es draußen wieder früher dunkel und kälter wird, dann ist seine Zeit gekommen…

Unser Winter-Bock ist da - ab sofort kellerfrisch im Ausschank !

Geniessen Sie diese besondere Bier-Spezialität vom Fass zu unserer bayerischen Wirtshausküche, oder auch zu einem kunsprigen Flammkuchen.

Aber Vorsicht ! Mit fast 8% Alkohol hat er es dieses Jahr in sich – bewußt genießen lautet also das Motto.

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